”通ごのみ”の　　きんつば

材料

粒あん（市販のものでOK）

小豆　　　　　　　　３００ｇ

上白糖　　１８０～２４０ｇ

塩　　　　　　　ひとつまみ

衣（約１０個分）

薄力粉　　　　　　　１００ｇ

水　　　　　　　　　　１８０ｃｃ

塩　　　　　　　　　ひとつまみ

〔あんのつくり方］

１　小豆はたっぷりの水と一緒に中火に掛け沸騰したら５～６分ゆで、一旦ざるに上げる。　再び水を加え、
同じ要領で２～３回繰り返す。

２　小豆を鍋に戻し新しい水をたっぷり加え、弱火で煮ながらあくを取り、水が少なくなったらその都度、
豆が隠れる位に水を足しながら煮続ける。　菜箸で摘むと豆の腹がくずれる位を目安に１時間煮る。

３　上白糖の１/３量を加え弱火で底から混ぜながら煮、残りの上白糖も１/２量ずつ、間隔をおいて加え、
さらに煮る。　木べらをすっと動かすと鍋の底に跡が残り、持ち上げて木べらの上で一かたまりになれば出来上がり。

４　バットなどに移して冷ます。　完全に冷めたらラップを掛け冷蔵庫で３０分程冷やし固める。　
固まったらつくりたい大きさに切り分ける。

［ころもの作り方］

ボールに水を入れて薄力粉と塩をふるい入れる。　ダマができない様に泡立て器でまんべんなく混ぜる。

［きんつばの焼き方］

ホットプレートを１４０℃にセットしてサラダ油を薄く塗る。　粒あんをそっと持ち、ひとつ
の面にだけころもを付けて順に並べて焼く。　ころもが乾いたら、並べた順に取り、別の面にころもを付けて焼く。　
６面とも同様に焼く。

ーAS