桜もち

材料　（20個分）

こしあん　　　　　　　　６００ｇ　　　　　　　薄力粉　　　　　　　　１カップ　　　　　　　

白玉粉　　　　　　　　　　大２　　　　　　　砂糖　　　　　　　　　　大３　　

水　　　　　　　　　　　1カップ　　　　　　　食紅　　　　　　　　　　少々　　　　

塩漬けの桜の葉　　　２０枚

＊塩漬けのつくり方 １リットルの水に塩２００ｇ（２０％）の塩水を作り、一度煮立てて冷まし、
２０枚位ずつ糸で軸をくくった葉を漬ける。 濃い塩水なので、翌年のために作っておくと重宝。

1. あんは２０等分して、枕型に丸める。
2. 葉はさっと水洗いし、ふきんでたたいてよく水気をきっておく
3. ボールに白玉粉を入れ、分量の水から少しとって溶かす。この中にふるった小麦粉と 砂糖を入れ、残りの水でなめらかに溶きのばし、食紅の水どきをほんの少々加え、ごく淡い桜色にする.
4. 厚手のフライパンか鉄板をよく熱してから火を弱め、油を薄くひいて、れんげ１杯 （約大２）分ほどを幅６－７ｃｍ、長さ１４－１５ｃｍ位の楕円形に薄く流す。 透き通った感じに乾いてきたら、裏返してちょっと焼き、すぐにぬれぶきんを広げた上に置いていく。
5. 最初に焼いたほうが表になるようにあんを置き、くるくる巻いて、塩漬けの葉で包む