材料

豆腐　　　　　　　　２丁　　　　　干ししいたけ　　　７－８枚
八丁みそ　 　　　　大１　　　　　セロリ・にんにくの茎　　　各大１
トウバンジャン　　　小１

合わせ調味料：　しいたけのもどし汁　　１カップ　　　　醤油　　大２　　　
　　　　　     　　　砂糖　　小１/２     　酒　　小１         ごま油　大１

かたくり粉　粉山椒

1. 豆腐はさいの目切り、干ししいたけはぬるま湯でもどして軸ごとみじん切り、セロリとにんにくの茎（なければセロリを大２）はそれぞれみじん切りにする。
2. 中華鍋に油を熱し、干ししいたけ、セロリ、にんにくの茎の順によく炒め、八丁みそとトウバンジャンも加えてさらに炒める。
3. 合わせ調味料を一気に入れて煮立て、豆腐を加えて煮立ったらあくをとり、弱火にして豆腐にしっかり火を通す。
4. 味をみて調節し、水ときのかたくり粉でとろみをつける。
5. 食べるときに好みで粉山椒をふりかける。

HM