材料

えび（大）　１２尾　　      ムール貝　　１LB
帆立貝柱　１/２LB　      白ワイン　１/２カップ
香味野菜　（パセリの茎、人参、セロリ等）　適量

シーフードソース

赤ピーマン（粗みじん切り）　　１個　　ピーマン（粗みじん切り）　　１個
玉ねぎ（みじん切り）　　大３～４　　　パセリ　　　　　　大１～２
ケイパー（Caper）　　大１　　　　　　   ピクルス（粗みじん切り）　　大１～２
レモン汁　　大２～３　　　　　　　　  　オリーブ油　　大４～５
魚貝の蒸し汁　　大２～３　　　　　　  にんにく（みじん切り）　　少々
胡椒　　たっぷり　　　　　　　　　　  　粒マスタード　　大２～３
塩　　小さじ２/３　　　　　　　　　　     エンダイブ　
ブラックオリーブ　　

1. シーフードソースは全部をよく混ぜ合わせておく。
2. ムール貝は黒い足糸を引き抜き、殻の汚れを落としながら水で洗う。
3. えびの背わたを取る。
4. 平鍋に香味野菜、えび、貝柱を並べて入れ、ワインと水１/２カップをふり、強火で４分程蒸し煮する。
5. えびと貝柱が蒸しあがったら取り出し、ムール貝を４と同じ鍋で４分程蒸し煮にする。
6. ムール貝は殻から外し、えびは殻をむいて、貝柱も食べやすい大きさに切り、シーフードソースとあえる。
   冷蔵庫で２時間以上冷やして味と香りをなじませ、小さく干し切りにしたエンダイブやブラックオリーブを盛り合わせる。

     ＊あえる魚介類はゆでたこや刺身用いか等、お好みのものをお使いください。