前菜・スープ

イタリアン・ウェディングスープ

スープ：（１０人分、１カップ＝２５０ml）

    とりがら　　　　　　　　　４枚　　　　玉ねぎ　四つ割り　大１個

    リーク　根と青い部分を切り捨てる　中１本　

    にんにく　皮をむく　　　　大４片　　　パセリ　　　　　　４本

    粒胡椒　　　　　　　　　　大５個　　　人参　皮をむく　　中３本

    水　　　　　　　　　　　　１０カップ

全ての材料を鍋に入れ、沸騰させないように油とアクを取り除きながら、中火で約２時間煮込む。
出来上がったら一寸さまし、実を取り除いて濾す。スープは鍋に入れ替え、５−６カップ位になっているので
約８カップくらいになるようお湯を足す。味付けは白胡椒、塩で薄味に整える。（とろ火で温めておく）

＊    このスープの作り方で、とりがら鶏背の代わりにトン骨を使い、パセリを省く（にんにくは好みで）と、
おいしいラーメンのスープが出来ます。

ミートボール

子牛ひき肉　　　　　１／２LB　　　　牛ひき肉　　　　　　　１／２LB

卵　　　　　　　　　１個　　　　　　パセリ　　　　　　　　大１

イタリアンSeasoned Bread Crumb　１／４カップ

オーブンを３５０Fに温める。全ての材料をボールに入れてよく混ぜる。小さいミートボールを作り、
天板に並べてオーブンで約３０分、焦げないように気をつけながら焼く。出来上がったら油をよくふき取り、
スープに加える。

青菜とパスタ

ケイル１LBをさっとゆで、刻んでおく。Pastini１／２LBはゆでて、オリーブ油をふりかけて、さっと混ぜておく。

サービング

ケイルとパスタは水分をすってのびてしまうので、食べる直前にスープボール（スープ皿）に入れ、
熱いミートボールスープをよそい、すりおろしたフレッシュRomano Cheeseを散らす。
スープの味は塩と白胡椒でお好みのように整えてください。